Buscando por Internet he encontrado un listado de todos los libros que hay digitalizados en google books, logicamente no los voy a poner aquí y quizá sea una información un poco inútil existiendo un buscador de los mismos en Google Books, pero os dejo el enlace por si alguien quiere curiosear: Listado libros digitalizados -orden alfabético título- y aquí en ordenados por nombre de autor.

Imágenes de cómo se digitaliza un libro:

No sólo Google Books se dedica a digitalizar libros, la web Archive.org dice tener digitalizados más de 350.000 libros con licencia Creative Commons, y según estos datos que ofrecen en esta web, Archive.org sería la biblioteca en abierto más grande del mundo.

Cómo último dato, en España existe una fuente de libros digitalizados que se puede consultar en la web de la Biblioteca Digital Hispánica, y en Europa tenemos también The European Library